X
تبلیغات
هـــــنر اشــــــــپـــزی
اینجا فقط یه کتاب اشپزی واسه خودمه از وبلاگهای مختلف گلچین شده و بعضی کارای خودم

مواد لازم :

خمیر پیتزا  نصف بسته  (یا 6 عدد خمیر کروسان)

سینه مرغ پخته و خرد شده    1و 2/1 پیمانه

سس مایونز                           4/1 پیمانه

پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا               2/1 پیمانه

ریحان خرد شده            2 قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای خرد شده               مقداری

سیر                                        2 حبه

نمک و فلفل                       به میزان لازم





طرز تهیه :

خمیر را مطابق شکل به 6 قسمت تقسیم کرده



و در قالب چرب شده می چینیم.



مواد میانی را با هم ترکیب کرده و روی خمیر قرار می دهیم .



لبه های خمیر را روی مواد قرار می دهیم. روی خمیر را زرده تخم مرغ و زعفران مالیده و کنجد می پاشیم.



حلقه را تا وقتی روی خمیر طلایی شود در طبقه وسط فر 200 درجه قرار می دهیم.  



 

منبع :مامی سایت

+ نوشته شده در  سه شنبه 8 تیر1389ساعت 2:40  توسط سر آشــــــپز   | 

اين خوراك ماهي به روش چيني طبخ مي‌شود
با اين تفاوت كه در چين اين ماهي را با پودر ادويه مخصوص پنج طعم چيني درست مي‌كنند ولي در اينجا ما ادويه مخلوط را جايگزين مي‌كنيم.
مواد لازم براي 4 نفر:
- 4 عدد فيله ماهي (هر كدام از تكه‌ها حدود 175 گرم باشد)
- يك قاشق چاي‌خوري ادويه مخلوط
- 4 قاشق چاي‌خوري آرد ذرت
- 3 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع
- 4 عدد پيازچه (ريش ريش شود)
- يك قاشق چاي‌خوري زنجبيل تازه (رنده شده)
- 150 گرم قارچ (خرد شود)
- 115گرم كنسرو ذرت درسته (حلقه حلقه شود)
- 2 قاشق سوپ‌خوري سويا سس
- 3 قاشق سوپ‌خوري آب سيب
- يك قاشق چاي‌خوري شكر
طرز تهيه:
1 – اگر از ماهي درشت استفاده كرده‌ايد، فيله‌هاي آن را به 2 يا 3 قسمت ببريد؛ سپس آرد ذرت و ادويه را در كاسه بلوري بزرگي بريزيد و با هم مخلوط كنيد. حالا تكه‌هاي ماهي را داخل كاسه بريزيد و خوب با مخلوط آردي آغشته كنيد.
2 – روغن را در تابه‌اي ريخته و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود؛ سپس خلال‌هاي پيازچه، زنجبيل، قارچ و ذرت حلقه حلقه شده را در روغن بريزيد و به مدت 2دقيقه حرارت دهيد تا مواد، تفت داده شوند. حالا تكه‌هاي ماهي را كه به آرد آغشته شده به اين مواد اضافه كنيد و به مدت 5 دقيقه تفت دهيد. پس از اينكه يك طرف ماهي تفت داده شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر آن نيز حرارت ببيند.
3 – سويا سس، آب سيب و شكر را با هم مخلوط كرده و به مواد داخل تابه – شامل ماهي – اضافه كنيد و به مدت 2 الي 3 دقيقه، حرارت دهيد. حالا غذا را بچشيد و اگر نياز به اضافه كردن نمك و فلفل بود، به آن بيفزاييد.
نكته: با توجه به اينكه سويا سس شور است، نمك را از ابتدا اضافه نمي‌كنيم. در پايان، اين خوراك ماهي را به همراه سبزيجات پخته يا مخلوطي از جوانه‌ها سرو كنيد.

 

منبع :مامی سایت

+ نوشته شده در  یکشنبه 23 خرداد1389ساعت 20:1  توسط سر آشــــــپز   | 

دم کی مرغی

این غذارو از مجله هنر آشپزی شماره68 پختم.خوشمزه بود.
مواد لازم
ران و سینه مرغ  1کیلو
پیاز متوسط        2عدد سرخ شده
ماست              نبم کیل.
زنجبیل              1 ق م رنده شده
سیر                 1   ق م
گرم ماسالا       1.5 ق م
زردچوبه.فلفل سیاه.قرمز و نمک   کمی
گوجه فرنگی      3 عدد رنده شده
برگ نعنا            1/4 پیمانه
گشنیز تازه        2 ق غ خرد شده
فلفل سبز قلمی  3 تا 4 عدد
پودر بادام یا گردو   3 ق غ
اب ليمو ترش        3 عدد
لیمو ترش             1 عدد برای تزیین
محلول زعفران       به مقدار لازم
پیاز   1عدد حلقه شده

طرز تهیه
ابتدا ران و سینه مرغ را به تکه های درشت بریده با پیاز ماست زنجبيل سیر گرم ماسالا فلفل قرمز و سیاه مخلوط کرده و 2-3 ساعت استراحت دهید اگر شب قبل اماده کنید خوش طعم تر خواهد شذ.
مخلوط مرغ را ا حرارت متوسط بپزید و هنگام پختن مرغ گوجه رنده شده کمی نعنا گشنیز و فلفلل سبز قلمی درسته پودر گردو را اضافه کرده و هم بزنید.
پس از تبخیر اب مرغ برگ نعنا اب لیمو ترش محلول زعفران و نمک را افزوده در قابلمه را بگذارید.حرارت را کم کنید و بعد از جا افتادن خورش را در ضرفی کشیده با برگ نعنا پیاز و لمو تزیین کنید.

+ نوشته شده در  جمعه 21 خرداد1389ساعت 0:33  توسط سر آشــــــپز   | 

حالا مواد لازمشو بگم بعد این توضیح های فنی تخصصی:

 

2 عدد ران مرغ

3 قاشق ماست

مقداری محلول زعفران

 

2 پیمانه برنج

1 عدد فلفل دلمه ای هر رنگی

1 بسته قارچ

1 عدد پیاز

2 حبه سیر

نمک و فلفل و زردچوبه

مقداری روغن زیتون

 

 

حالا آماده کردنش:

 

اول ماست و زعفران و نمک و فلفل رو مخلوط میکنیم بعد ران مرغ رو به این مواد آغشته میکنیم و در ظرف پیرکس گذاشته درون فر با 180 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه میذاریم بپزه و روش طلایی بشه

برنج رو با آبی که توش زردچوبه ریختیم آبکش میکنیم ، توی مایتابه روغن زیتون میریزیم بعد پیاز و سیر و فلفل دلمه ای و قارچ رو یکم تفت میدیم و بعد با برنج مخلوط میکنیم و این برنج رو توی ظرف فر ریخته مرغ رو هم روش میذاریم ، روی ظرف رو هم با فویل میپوشونیم 1 ساعت میذاریم تو فر با 175 درجه سانتی گراد تا برنج دم بکشه

 

+ نوشته شده در  سه شنبه 11 خرداد1389ساعت 1:36  توسط سر آشــــــپز   | 

مواد لازم :

آرد                                  یک و نیم پیمانه

شکر                                یک پیمانه

تخم مرغ                           ۲ عدد

روغن مایع                         نصف پیمانه

جوش شیرین                  یک قاشق چایخوری

رنده ی پوست پرتقال      ۱ قاشق مرباخوری

شیر                              یک چهارم پیمانه

موز له شده                  یک پیمانه

طرز تهیه :

اول بگم که منظورم از پیمانه همون پیمانه های استاندارد شیرینی پزیه که ۴ سایز داره ( یک و یک دوم و یک سوم و یک چهارم پیمانه )  

حالا  میریم سر اصل مطلب .... اول تخم مرغ و شکر و رنده ی پوست پرتقال ( یا وانیل ) رو میزنیم تا کرم و کشدار بشه . بعد روغن مایع رو اضافه کرده و مجددا میزنیم . بعدش شیر و موز له شده رو اضافه میکنیم . موادمون که یکدست شد ، کم کم آرد و جوش شیرین رو که قبلا الک کردیم به مواد اضافه کرده و هم میزنیم تا کاملا یکنواخت بشه . قالبمون رو چرب کرده و کمی آرد می پاشیم و  با ضربه به پشت قالب اضافه ی آرد رو خارج میکنیم و بعد مایه ی کیک رو تو قالب ریخته و قالب رو داخل فری که از قبل با حرارت ۱۶۰ درجه ی سانتیگراد گرم کردیم به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه قرار میدیم تا بپزه .

 

+ نوشته شده در  سه شنبه 11 خرداد1389ساعت 1:14  توسط سر آشــــــپز   | 

 


مواد لازم :

موز : ۲ عدد

شیر : ۲ لیوان

پودر زنجبیل : ۱ قاشق چایخوری

دارچین : ۱ قاشق مرباخوری

پور نارگیل : ۲ قاشق سوپخوری

بستنی : ۲ گل ( ۱۵۰ گرم )

گردوی آسیاب شده : ۲ قاشق سوپخوری

عسل : ۲ قاشق غذاخوری

پودر کاکائو : ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

ابتدا موز را خرد کرده و در مخلوط کن له میکنیم .

سپس شیر را اضافه کرده و چند ثانیه میکس میکنیم .

و عسل را اضافه کرده و باز مخلوط میکنیم .

سپس بقیه مواد رو که شامل پودر زنجبیل و دارچین و پودر نارگیل و گردو و پودر کاکائو هست را داخل مخلوط کن ریخته و خوب مخلوط میکنیم .

بعد از میکس کردن در لیوان ریخته و بستنی را روی آن میزاریم و با گردوی خرد شده تزئین میکنیم .

نکته :

میتونین مقدار دارچین را به دلخواه تغییر بدین .

اگر دوست داشتین میتونیم ۱ قاشق شکر هم اضافه کنین اما به نظر من وقتی بستنی رو با این معجون مخلوط میکنی واقعا عالی میشه .

مقدار پودر کاکائو هم بستگی به خودتون داره اگر تلخ دوست دارین بیشتر و اگر شیرین دوست دارین کمتر بریزین .

 

منبع :نیلوفر۲۷

+ نوشته شده در  یکشنبه 9 خرداد1389ساعت 0:8  توسط سر آشــــــپز   | 

 

 تا جایی که شنیدم توی ماکرو همه جور کیکی می‌شه پخت ماکرو من سولار دم هستش و خودش دکمه کیک داره

من اینبار اینطوری درست کردم ... 


مواد لازم:
4 عدد تخم مرغ
4 قاشق غذا خوری سرپر آرد
4 قاشق شکر
وانیل کمی
بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری


سفیده و زرده رو جدا کردم سفیده رو اینقدر زدم که از ظرف نریزه بعدشم زرده رو با شکر اینقدر زدم که کرم رنگ شد بعد کم کم آرد رو اضافه کردم و بعدشم که سفیده رو ریختم و یه هم کوچولو زدم و بعدشم انداختمش تو ماکروفر و دکمه کیک رو زدم خودش 35 دقیقه تعریف کرد
آها ظرفش پیرکس بود که تهش رو کاغذ روغنی انداختم

منبع :مامی سایت

+ نوشته شده در  شنبه 8 خرداد1389ساعت 17:37  توسط سر آشــــــپز   | 

کباب چوبی مرغ

مواد لازم :

سینه مرغ دو عدد ( بسته به تعداد نفرات )

پیاز سه عدد متوسط

فلفل دلمه ای رنگی دو - سه عدد

آبلیمو نصف فنجان

روغن زیتون یا مایع یک فنجان

سس خردل دو قاشق غذا خوری

سس کچاپ سه - چهار قاشق غذاخوری

سس سویا سه قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری

زعفران دم کشیده نصف فنجان

نمک - زردچوبه - فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه :

مرغها رو به صورت مکعبی و یکدست خرد کنید.

کباب چوبی

یکی از پیازها رو همراه با چند خلال فلفل دلمه ای خرد کنید و با  آبلیمو و دو قاشق غذا خوری روغن زیتون و زردچوبه و نمک و فلفل و سس خردل و کچاپ مخلوط کنید.

کباب چوبی

تکه های مرغ رو داخل این مواد بخوابونید و چند ساعتی صبر کنید ( حداقل یک ساعت )

سیخ های چوبی رو کمی در آب گرم خیس کنید.

فلفل دلمه ای ها و باقی پیازها رو هم به صورت مربع های یک اندازه خرد کنید.

کباب چوبی با مرغ

 مرغها رو از مواد جدا کرده و به صورتی که در شکل می بینید ( یکی درمیان )به سیخ بکشید.

کباب چوبی

در یک ظرف گود رب گوجه فرنگی رو همراه با یک لیوان آب جوش مخلوط کنید و هم بزنید . دو سه قاشق از آب موادی که مرغها رو در اون خوابونده بودید به رب اضافه کنید .

سس سویا و نمک و فلفل رو هم همراه با روغن مایع اضافه کنید .

سیخ ها رو در تابه ی مناسبی بچینید و زعفران دم کشیده رو روی مرغها بریزید و در آخر هم سسی که آماده کردید رو داخل تابه بریزید

کباب چوبی

در ابتدا درب تابه رو بگذارید تا آب سس بجوشه و بعد از اون به صورت در باز اجازه بدید آب سس کشیده بشه و در انتها کمی مرغها سرخ بشن.

کباب چوبی با مرغ

نوش جان

** نکته ها **

به دلخواه می تونید از تکه های قارچ و گوجه ... هم استفاده کنید .

من گوجه ها رو جداگونه پختم چون در اثر حرارت له میشه و یه جورایی از بین میره.

همیشه قبل از استفاده از سیخ های چوبی کمی اونها رو خیس کنید تا احیاناْ در فر و ... آتیش نگیرند.

می تونید انواع ادویه ها رو به هر دو سس اضافه کنید . این کاملاْ سلیقه ایه . این روش که خیلی خوشمزه بود . اگر روشهای دیگه رو هم امتحان کردید حتماْ بهم بگید.

 منبع :اشپزخونه ی ما

+ نوشته شده در  چهارشنبه 5 خرداد1389ساعت 23:37  توسط سر آشــــــپز   | 

مواد لازم:

خمیر پیتزای آماده: 2 عدد

سس گوچه فرنگی: به مقدار دلخواه

پنیر پیتزا: 2 بسته

قارچ: 250 گرم

فلفل دلمه ای: 1 عدد

ژامبون مرغ: 200 گرم

سوسیس: 2 عدد

پیاز: 1 عدد متوسط


طرز تهیه:

ژامبون و سوسیس و قارچ و پیاز و فلفل دلمه ای را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.

سپس سس گوجه فرنگی را تمام سطح  خمیر بمالید

و در مرحله بعد مقداری پنیر پیتزا بریزید روی خمیر

مواد خرد شده را اضافه کنید و در آخر تمام پنیر باقیمانده را بریزید.

فر را از قبل به مدت 10 دقیقه گرم کنید سپس با درجه 160 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید و به مدت 5 دقیقه هم از بالا حرارت دهید و بعد هم نوش جان

منبع :سفره رنگین کمان

+ نوشته شده در  پنجشنبه 23 اردیبهشت1389ساعت 4:14  توسط سر آشــــــپز   | 

باقلوا

طرز تهیه :

ـ زرده تخم مرغ ۲ عدد

ـ روغن مایع ۳ قاشق غذا خوری

ـ شیر ۱ استکان کوچک

ـ پکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

ـ آرد سفید به اندازه ای که خمیر به دست نچسبد ( تقریباْ ۲ لیوان )

مواد لازم برای مایه وسط باقلوا :

ـ پودر مغز پسته یا بادام یا گردو و یا مخلوطی از این مغزها ۱ لیوان

ـ پودر قند ۱ لیوان 

ـ  پودر تخم گشنیز و هل و دارچین ۱ قاشق غذا خوری  

مواد لازم برای شهد باقلوا:

ـ شکر ۱ لیوان

ـ مخلوط آب و گلاب ۱ لیوان

طرز تهیه :

زرده تخم مرغ را با شیر و روغن مایع بهم بزنید .  پکینگ پودر و آرد را با هم مخلوط کرده به آن اضافه کنید خوب ورز دهید . به اندازه ای آرد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد . خمیر را به مدت چهار ساعت در نایلکس بریزید تا ور بیاید.

مغز ها را با پودر قند مخلوط کنید وبه آن تخم گشنیز و هل و دارچین اضافه کنید وبا چند قاشق گلاب آن را مرطوب کنید تا چسبنده شود .

وقتی خمیر ور آمد گلوله هایی به اندازه یک فندق بردارید وبه بزرگی یک سکه پنجاه تومانی با وردنه پهن کنید و مقداری از مایه را وسط خمیر بگذارید و از دو طرف دو لبه آنرا روی هم بیاورید و دو طرف دیگر را از بالا به هم رسانده و دور هم بپیچانید مثل بقچه آن را جمع کنید وسر آن را در روغن بزنید ودر سینی فری که کف آن چرب شده بچینید و در حرارت ۳۰۰  درجه به مدت  ۱۵ الی۲۰ دقیقه بگذارید اگر میخواهید روی باقلوا برشته شود نیمی از مدت را از گرمکن فر استفاده کنید یعنی ۱۰ دقیقه در فر و۱۰ دقیقه در گرمکن فر با همان حرارت بگذارید هر موقع رویش طلایی شد حرارت را خاموش کنید و از فر خارج کنید وقتی باقلوا سرد شد شربتی را که با شکر و گلاب و آب تهیه کرده اید بیندازید تا شهد جذب باقلوا شود .

( من بعد از در آوردن از فر با برس روی باقلوا زعفران دم کرده زدم وبعد در شهد انداختم اگر دوست دارید قشنگتر و معطر تر شود شما هم این کار را انجام دهید )

باقلوا

+ نوشته شده در  پنجشنبه 23 اردیبهشت1389ساعت 4:12  توسط سر آشــــــپز   | 

مواد لازم :

ـ خرمای نسبتاْ سفت چرخ شده ۱ کیلو

ـ گردوی مولینکس شده ۱ لیوان

ـ پودر قند ۵/۰ لیوان

ـ پودر هل و گشنیز ۱ قاشق غذا خوری

ـ کره ۱۵۰ گرم

ـ آرد سفید ۲ لیوان

ـ گلاب ۳ قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

خرما را شسته وهسته خرما را بگیرید و دوبارآن را چرخ کنید و در یخچال گذاشته تا سرد شود. آرد را روی حرارت کم به مدت یک ربع ساعت تفت دهید و بعد کره اضافه کنید و یک ربع ساعت دیگر آنرا تفت دهید و به آن پودر قند ،پودر هل و گشنیزو گردو را اضافه کنید باز هم با حرارت کم تفت دهید و گلاب اضافه کنید . اگر مایه شکل خمیری به خود نگرفته بود آنقدر به آن کره اضافه کنید تا شکل خمیری به خود بگیرد و حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا سرد شود.

کف نایلونی را چرب کنید و خرما را به صورت لوله ای در آورده و اطراف آن را کمی چرب کنید تا به دست و نایلون نچسبد و با وردنه آنرا به قطر نیم سانتیمتر باز کنید و روی آن را با مخلوط آرد و گردو باز هم به قطر نیم سانتیمتر میپوشانیم وبه مدت یک ساعت در یخچال میگذاریم . بعد از یک ساعت از یخچال در آورید و آنرا رول کنید و دوباره در یخچال به مدت طولانی تری گذاشته و بعد آنرا برش دهید سعی کنید هنگام برش لبه کارد چرب باشد .

رول خرما وگردو

رول خرما و گردو

رول خرما وگردو

منبع : آشپزی رنگین

+ نوشته شده در  پنجشنبه 23 اردیبهشت1389ساعت 3:50  توسط سر آشــــــپز   | 

مواد لازم:

ماهی درشت ماده=یک عدد
سبزی(ترخان-نعناع-گشنیز)=نیم کیلو
گردوی چرخ شده=250 گرم
زرشک=نیم پیمانه
روغن زیتون=نیم پیمانه
آب لیمو=نیم پیمانه
سس قرمز یا سس گوجه فرنگی=1 پیمانه
نمک و فلفل=به مقدار کافی

طرز تهیه:
شکم ماهی را شکاف کوچکی می دهیم، سبزی را بدقت تمیز و ریز خرد می کنیم و با پیاز داغ کمی سرخ می کنیم و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم، گردو و زرشک را داخل این مایه می ریزیم و ظرف را از روی آتش برمی داریم و شکم ماهی را با مایه فوق پر می کنیم، بعد ته سینی را کمی چرب می کنیم و ماهی را به همان حالتی که در آب شنا می کند در سینی فر قرار می دهیم و با حرارت 400 درجه در فر قرار می دهیم و بعد از یک ربع بیرون می آوریم پوست آنرا می کنیم و روغن زیتون و آبلیمو و نمک وفلفل را مخلوط می کنیم و به ماهی می زنیم و در حدود یک ساعت ماهی را طبخ می کنیم؛ وقتی پخته و آماده شد ماهی را از فر خارج می کنیم و از سینی بر می داریم و در دیس قرار می دهیم و اطراف آنرا با جعفری و حلقه های لیمو تزئین می کنیم، مقداری از سس را روی ماهی می دهیم و بقیه را در سس خوری بر روی میز می بریم. ممکن است با یک نخ و سوزن دم ماهی را به دهانش وصل کنیم که بشکل دایره در بیاید و بعد طبخ کنیم که به آن شمالیها گرد پیچ می گویند.

** من زرشک و گردوی بیشتری استفاده می کنم. روغن کمتر و سس گوجه فرنگی اصلا. البته بستگی به مزاج خودتون داره  

+ نوشته شده در  پنجشنبه 23 اردیبهشت1389ساعت 3:10  توسط سر آشــــــپز   | 

مواد لازم:

- پيازچه خرد شده نيم‌كيلوگرم
- خيارشور 250 گرم
- سيب‌زميني پخته و نگيني خردشده یک ونیم كيلوگرم
- سس مايونز، نمك و فلفل به ميزان لازم

salad-piazcheh_400

 

 

طرز تهيه :
سيب‌زميني را با خيارشور، پيازچه، فلفل و سس مخلوط كرده در يخچال قرار مي‌دهيم. پس از گذشت يك ساعت آن را براي سرو كردن از يخچال خارج مي‌كني
+ نوشته شده در  دوشنبه 13 اردیبهشت1389ساعت 4:33  توسط سر آشــــــپز   | 

ین سالاد جرو خوشمزه ترین سالادای سرده اگه از طعم سیر خوشتون میاد حتما امتحان کنین
من برا این مقدار سالاد 3 تا سیب زمینی متوسط و یه سینه درسته مرغ پخته شده و نصف لیوان ماست و نصف لیوان خامه و پیازچه و شوید خردشده و 2 حبه سیر و خیار شور استفاده کردم به این صورت که
سیب زمینی پخته شده روبه صورت نگینی ریز خرد کردم و با ماست و سس مایونز و سیر و نمک و فلفل قاطی کردم و برا طعم گیری توی یخچال گذاشتم تو این فاصله مرغ پخته شده رو نگینی ریز خرد کردم و شوید رو ریز خرد کردم و قسمتای سفید پیازچه رو هم ریز خرد کردم و خیار شورا رو خرد کرده و به سیب زمینیا اضافه کردم و خوب هم زدم(مقدار شوید و پیازچه و خیارشور بستگی به خودتون داره میتونین کمکم اضافه کنین تا طعم دلخواهتونو درست کنین)
برا فرم دهی قالب برگا رو با کیسه فریزر پوشوندم و مایه سالاد رو توش ریختم و با قاشق کاملا صافش کردم برا وسط گل هم از یه پیاله استفاده کردم و بقیه مایه رو هم ته ظرفیکه میخواستم سرو کنم صاف کردم و همه رو به مدت 2 ساعت تو یخچال گذاشتم بعد قالبا رو به ترتیب توی ظرف برگردونم و کیسه ها رو ور داشتم و رو ی گل برگا رو سس مایونز زدم برا زنبورا هم از زیتون سبز و سیاه استفاده کردم(ایده از نت بود) زیتونا رو به ضخامتیکه تو عکس معلومه برش زدم و جاشون با هم عوض کردم برا سر زنبورا از نخود فرنگی برا بالا از ترپ و برا شاخکا از شوید استفاده کردم و سطح خالی ظرف رو با شوید خرد شده پوشوندم
نکته برا اینکه سالادتون خوشمزه تر شه میتونین از روز قبل درستش کنین

+ نوشته شده در  دوشنبه 13 اردیبهشت1389ساعت 4:23  توسط سر آشــــــپز   | 

واد لازم :
تن ماهی : یک عدد ( با روغن زیتون یا کنجد باشه بهتره )
قارچ : مقداری
فلفل دلمه : نصف یک عدد
گوجه : 2 عدد
پیاز : 1 عدد

پیاز رو خلال یا ریز خرد کنید...گوجه رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید...قارچ هم که اسلایس شده...

پیاز رو در روغن تن ماهی سرخ کنید و زردچوبه بزنید...گوجه ها رو اضافه کنید و سرخ کنید تا نرم بشن...فلفل دلمه و قارچ رو اضافه کرده...کمی تفت بدید تا فلفلا نرم بشن...تن ماهی رو اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشن...همین...خیلی سریع و خیلی خوشمزه...


منبع :مامی سایت

+ نوشته شده در  دوشنبه 13 اردیبهشت1389ساعت 2:36  توسط سر آشــــــپز   | 



مواد لازم :

 

کره= 120  گرم
پودر قند= 60 گرم
آرد= 200 گرم
زرده تخم مرغ= 1 عدد
وانیل= یک چهارم قاشق چای خوری
نمک= یک هشتم قاشق چای خوری

کره و پودر قند را بزنید تا نرم و لطیف شود. سپس زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مواد کاملاً سفید و پفکی شود. سپس آرد و نمک را اضافه نمایید و آرام مخلوط کنید. بهتر است با سرانگشت خمیر را مخلوط کنید تا روغن نیندازد.
خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و بگذارید یک ساعت در جای خنک بماند و استراحت کند.

قالب مخصوص تارت را چرب کنید.
سپس خمیر را به طور یکنواخت در قالب، پهن کنید، به طوری که خمیر دیواره های قالب را نیز بپوشاند.
سپس با چنگال روی خمیر را چند سوراخ بزنید و قالب را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 180درجه سانتیگراد گرم کرده اید، به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خمیر بپزد.
سپس از فر بیرون آورید و بگذارید تا سرد شود.


مواد لازم برای کرم پاتیسیر(کرم داخل تارت) :

آرد ذرت= 100 گرم
شکر= 150 گرم
زرده تخم مرغ= 3 عدد
شیر= نیم لیتر
کره= 80 گرم
وانیل= یک چهارم قاشق چای خوری

 

برای تزیین روی تارت :

ژله مورد نظر ( من آناناس استفاده کردم)


زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل خوب بزنید تا سفید شود. شیر و آرد ذرت را مخلوط نمایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود. سپس زرده تخم مرغ و شکر زده شده را به تدریج به آرد و شیر اضافه کنید و کمی روی حرارت هم بزنید تا کاملاً غلیظ شود. در آخر کره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود.
داخل تارت را با کرم بپوشانید .
روی تارت رو می تونید با طعم دلخواهتون پر کنید که میتونه شامل میوه ها و کمپوتها باشه که من از موز و آناناس استفاده کردم...در انتها هم روی تارت ژله ی آناناسی که حدودا یه ساعت توی یخچال مونده بود و حالت سفیده تخم مرغ ( از نظر غلظت ) به خودش گرفته بود ریختم...

 منبع : بر سر خوان هنر

+ نوشته شده در  دوشنبه 13 اردیبهشت1389ساعت 2:29  توسط سر آشــــــپز   | 

 

مربای سیب


مواد لازم :
سیب یک کیلو
شکر یک کیلو و اگر سیب هاتون شیرین بود تا 750 گرم می تونید مقدار شکر رو کاهش بدید.
آبلیمو دو - سه قاشق چای خوری
گلاب نصف فنجان

طرز تهیه :
سیب ها رو پوست بگیرید و به قطعات مناسب خرد کنید .

مربای سیب


اونها رو در ظرف بریزید و بگذارید آب داخل ظرف بجوشه و سیب ها کمی بپزه ( نه اونقدری که له بشه )
سیب ها رو از ظرف خارج کنید و شکر رو داخل آب سیب باقی مونده در ظرف بریزید و هم بزنید تا شکر حل بشه . البته داغی آب کمک زیادی به حل شکر داره .
بعد از این که دوباره آب جوشید بعد از 5 دقیقه ، چند بار جوش خوردن ،  سیب ها رو دوباره به ظرف برگردونید و حالا صبر کنید تا شیره قوام بیاد و در آخر کار آبلیمو و گلاب رو اضافه کنید .
بعد از آماده شدن مربا زیر ظرف رو خاموش کنید و صبر کنید مربا خنک بشه و بعد اون رو به ظرف شیشه ای منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید.

نوش جان

**نکته ها **
پختن مربا در ظروف مسی از قدیم الایام معروف بوده به رنگ و لعاب خاص و این که مربا مشکل شکرک زدن پیدا نمیکنه .
اگر ظرف مسی در دسترس نداشتید می تونید از ظروف لعابی استفاده کنید . ( به جز مربای به )
در طول پخت درب ظرف رو نگذارید.
می تونید به جای آبلیمو از یک چهارم قاشق چایخوری جوهر لیمو استفاده کنید.
برای پخت این مربا من از سیب زرد استفاده کردم.
در ضمن می تونید اصلاً سیب ها رو خرد نکنید و به صورت درسته مربا رو درست کنید
+ نوشته شده در  یکشنبه 12 اردیبهشت1389ساعت 18:25  توسط سر آشــــــپز   | 

خوراک ماهیچه

مواد لازم :

گوشت ماهیچه گوسفندی با استخوان نیم کیلو ( یا به تعداد نفرات و دلخواه )

برگ بو یک برگ

سیر یک حبه

پیاز دو عدد متوسط

رب گوجه فرنگی دو - سه قاشق غذا خوری

زعفران دم کرده نصف استکان

چوب دارچین یک عدد کوچک

نمک- فلفل - زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

گوشت رو به قطعات مناسب خرد کنید

ماهیچه گوسفندی

و همراه با یک عدد برگ بو و یک حبه سیر و یک عدد پیاز خرد شده به قطعات بزرگ و آب بگذارید بپزه .

ماهیچه گوسفندی

بعد از پختن گوشت که حدود یک تا دو ساعت زمان میبره . اونها رو از آب خارج کرده و نمک میزنیم و کنار میگذاریم تا کمی مزه دار بشه . حدود دو لیوان آب باقی مونده رو هم از صافی رد میکنیم و برگ بو و پیازها و سیر رو دور میریزیم و آب گوشت رو هم کنار میگذاریم .

یک عدد پیاز باقی مونده رو به صورت کبریتی خرد میکنیم و با زردچوبه سرخ میکنیم .

خوراک ماهیچه

گوشتها رو اضافه میکنیم و سرخشون میکنیم و در آخر هم رب رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا بوی خامی رب گرفته بشه .

خوراک ماهیچه

آب گوشت  رو همراه با چوب دارچین به خوراک اضافه می کنیم و زمان میدیم تا کمی آب گوشت کشیده بشه و خوراکمون مزه دار بشه.

نوش جان

** نکته ها **

اول از همه تجربه ی این خوراک رو به همه دوستای عزیزم پیشنهاد میکنم چون خیلی خوش خوراک و خوشمزه بود.

این خوراک رو می تونید همراه با شویدباقلا پلو و یا برنج ساده و زعفرونی میل کنید.

اگر خواستید این خوراک رو به صورت مجلسی و برای مهمانی تهیه کنید بهتره از قطعات گوشت بیشتری  استفاده کنید .

پیاز اول نیازی به سرخ کردن نداره و می تونید خردش کنید چون از صافی رد میشه و دور ریخته میشه . میتونید درسته هم استفاده کنید که من پیشنهاد میکنم خرد کنید .

هیچ وقت به میزان ربی که در مواد لازم گفته میشه توجه نکنید . چون امکان داره من از یک قاشق رب استفاده کنم که خوشرنگه ولی رب شما تا سه قاشق هم اون رنگ رو نداشته باشه و یا بالعکس!

موقع سرو می تونید آب خوراک رو جداگانه در ظرف مخصوص بریزید.




منبع :اشپزخونه ی ما

+ نوشته شده در  یکشنبه 12 اردیبهشت1389ساعت 18:11  توسط سر آشــــــپز   | 

دونات

مواد لازم :
آرد سه صفر نيم کيلو
شکر 200 گرم
شير يک ليوان
تخم مرغ دو عدد - اگر کوچک بود سه عدد -
کره 100 گرم
نمک يک چهارم قاشق چاي خوري
پودر خمير ترش دو قاشق غذاخوري
وانيل يک چهارم قاشق چاي خوري
روغن مايع به ميزان لازم
پودر قند براي تزئين به ميزان لازم


طرز تهيه :

همه ي مواد لازم رو دو - سه ساعت قبل از تهيه شيريني در هواي باز آشپزخونه قرار بديد تا به دماي محيط برسن.

دونات


آرد رو سه - چهار بار الک کنيد و کنار بگذاريد . شکر و پودر خمير ترش و وانيل رو مخلوط کنيد . يک کاسه بزرگتر از  کل حجم مواد رو انتخاب کنيد و دورش رو با يک حوله اي که با آب گرم مرطوب کرديد بپوشونيد.
تخم مرغها رو يکي يکي داخل مواد بشکونيد و با همزن دستي هم بزنيد تا کاملاً مخلوط بشن

دونات

و بعد شير رو اضافه کنيد. کره ي آب شده رو هم اضافه کنيد و مواد رو اونقدر با همزن بزنيد تا شکر و بقيه مواد خشک ذوب بشن.

دونات


وقتي مايع يکدست شد يک الک روي کاسه بگذاريد و آرد رو کم کم اضافه کنيدو با يک قاشق آرد رو به خورد مايع بديد .

دونات

 

بعد از اين که کمي شکل خمير گرفت مي تونيد با دستتون ورز بديد.
اونقدر خميررو ورز بديد تا يکدست بشه و به دست نچسبه . مي تونيد خمير رو به جاي ورز دادن بکوبيد .
خمير رو داخل کاسه بگذاريد و يک حوله ي نمدار روش بکشيد و سه ساعت زمان بديد تا خمير استراحت کنه .

دونات


در طي اين مدت مي تونيد خمير رو چند باري ورز بديد .
يک تخته کار مناسب انتخاب کنيد و روش رو با کمي روغن مايع چرب کنيد .
خمير رو با وردنه به قطر يک سانتي متر باز کنيد و با قالب هاي مخصوص دونات و يا کاتر ميان تهي قالب بزنيد.
و يا مثل من با دهانه ي استکان قالب بزنيد و وسطش رو هم با يک قالب شيريني نخودچي برداريد تا سوراخ بشه .

دونات


براي سرخ کردن دونات بهتره يک قابلمه ي کوچيک انتخاب کنيد تا نصفه روغن مايع بريزيد و با حرارت متوسط صبر کنيد تا داغ بشه .
دونات ها رو يکي يکي داخل روغن بندازيد و صبر کنيد تا طلايي بشن . مي تونيد با چنگال دونات ها رو داخل روغن داغ نگه داريد تا يکدست سرخ بشن .
يک سبد فلزي رو روي يک سيني قرار بديد و دونات هاي سرخ شده رو داخل سبد بريزيد تا روغن اضافي شون گرفته بشه.

دونات


دونات ها رو داخل پودر قند بغلتونيد و در ظرف مورد نظر بچينيد .
نوش جان

** نکته ها **
وانيل براي از بين بردن بوي تخم مرغ در شيريني استفاده ميشه .

شير رو مي تونيد قبل از استفاده بجوشونيد و به صورت ولرم در مواد اوليه استفاده کنيد.

حوله ي مرطوب گرم براي کنترل دماي کاسه است.

حجم خمير بعد از استراحت تقريباً دو برابر ميشه.

براي تزئين دونات ها از شکلات کاکائويي يا شيري هم ميتونيد استفاده کنيد و بعد با ترافلهاي رنگي و يا پودر پسته و بادام ..

بعد از تهيه دونات ها رو در ظرف در بسته نگهداري کنيد .


+ نوشته شده در  یکشنبه 12 اردیبهشت1389ساعت 18:1  توسط سر آشــــــپز   | 

 

مواد لازم :

_روغن جامد يا كره اي كه دوغ آنرا گرفته باشيد 0/5 ليوان ( نيم ليوان )

_شكر ساييده شده نرم 1 ليوان

_پودر كاكائو 1/5 ليوان ( يك و نيم ليوان )

_ مغز گردو و پسته و بادام و .... 1 ليوان

طرز تهيه :

اگر از كره استفاده ميكنيد روي حرارت ملايم بگذاريد و دوغ آن را جدا كنيد بعد كاكائو را اضافه كنيد

 و مدام به هم بزنيدتا زماني كه مزه خام كاكائو از بين برود بعد ظرف را به روش بن ماري روي

 ( يك ظرف آب در حال جوش ) بگذاريد و شكر سائيده شده را در آن بريزيد و به مدت 10 دقيقه

آنرا به هم بزنيد در اين زمان شكر كاملاً حل شده و شكلات آماده است . اگر قالب شكلات داريد

 ميتوانيد در قالب بريزيد ويا كف يك سيني را با چند قطره روغن چرب كرده و كاكائو را در سيني

 ريخته و به قطر 3 ميليمتر سطح آنرا صاف كنيد و بعد مغزها را روي آن به صورت يكنواخت روي

 آن بريزيد و بعد آن را در يخچال گذاشته و بعد از سرد شدن برش دهيد و در ظرف شكلات خوري

بگذاريد. ميتوانيد فقط از يك نوع مغز استفاده كنيد براي مثال روي آنرا فقط پسته خرد شده بريزيد

 و يا فقط از گردو استفاده كنيد در اين تصوير من از خلال پسته و خلال بادام و گردوي خرد شده

 استفاده كردم

منبع :اشپزی رنگین

 

+ نوشته شده در  شنبه 4 اردیبهشت1389ساعت 18:55  توسط سر آشــــــپز   | 

مواد لازم

- آب 1 لیتر

- شکر 800 گرم

- پودر ژلاتین 3 قاشق سوپخوری پر معادل 20 گرم

- پودر آگار 1 قاشق چایخوری

- جوهر لیمو 4/1 قاشق چایخوری

- رنگ و اسانس دلخواه

 طرز تهیه

آب و شکر، پودر ژلاتین و آگار را با هم مخلوط نموده (یک مقدار از شکر حتماً باید با گاروژلاتین مخلوط شود.) جوهر لیمو را اضافه نموده. این مواد حتماً باید 25 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.دور ظرف را باید مرتب با قلم مو مرطوب کرد بعد از سرد شدن مدت 12 تا 24 ساعت داخل یخچال بماند از تنظیف رد نموده ، رنگ و اسانس را اضافه می نمائیم.

+ نوشته شده در  شنبه 4 اردیبهشت1389ساعت 4:6  توسط سر آشــــــپز   | 

این هم یک نوع دیگه تزئین کیک با ژله

قبل از ریختن مواد کیک در قالب مستطیل یک قالب گرد رو وسط اون قرار می دهیم و بعد مواد کیک رو توی قالب می ریزیم



بعد از پخت کیک و خارج کردن از قالب ژله رو در قالب گرد درست کرده

بعد از بستن از قالب خارج می کنیم و توی حفره کیک می ذاریم و ...




 

 

+ نوشته شده در  شنبه 4 اردیبهشت1389ساعت 3:53  توسط سر آشــــــپز   | 

خوب بريم سر تزئين كيك ژله ای






اول اينكه براي تزئين كيك باران از همون خامه هاي ليتري استفاده كردم اينهاش






كار باهاش خيلي راحت بود 12 ساعت توي يخچال مي ذاريد و بعد مي زنيدش 1 دقيقه هم نشد

كه فرم گرفت.البته به خوشمزگي خامه هاي معمولي نبود(خامه هاي خونگي منظورمه از خامه هاي قنادي خيلي بهتر بود)


من يك كيك بزرگ و يك كيك كوچك درست كردم طبق صحبت هاي قبلي لاي هر كيك رو خامه و

 مخلفات گذاشتم و دو تا كيك رو روي هم گذاشتم.


روي كيك ها رو با خامه آستر كشي كردم و بعد دور كيك بالايي رو با فويل پوشوندم.







روي خامه چند تا شكلات سنگي ريختم




بعد طبق دستوري كه گفتم ژله رو درست كردم و روي كيك ريختم.(من چون به فرم موج ژله
 احتياج داشتم گذاشتم ژله از حالت سفيده سفت تر شد و بعد ريختم)
اردك هاي حمام رو روش گذاشتم(كلي شستمش به خدا!!!!!!)











بعد گذاشتم توي يخچال تا خودش رو گرفت.فويل رو با احتياط جدا كردم(اول كناره هاش رو با نوك چاقو از ژله جدا كردم)
و دور تا دورش رو با چوب شور شيرين !!!!!!!پوشوندم(چوب شيرين !همونايي كه وسطش كره بادوم زمينيه جديدا توي همه مغازه ها هست)






بعد روي كيك زيري رو با پودر نارگيل كه با رنگ خوراكي سبز كرده بودم پوشوندم و دور كيك زيري رو هم خورده بيسكويت ( بيسكويت شكلاتي ) چسبوندم .


 

******************

براي درست كردن كيك با رويه ژله بايد اين نكات رو به خاطر داشته باشيد

ژله اي كه براي رويه كيك استفاده مي شه بايد غليظ تر از ژله معمولي باشد .به اين دليل بايد يا از مقدار آب كمتري استفاده كنيم يا مقداري ژلاتين حل شده را به مايه اضافه مي كنيم
براي اينكه ژله از دور كيك نريزد بايد پوششي دور كيك داشته باشيم كه به اين منظور از وسايل مختلفي استفاده مي كنيم
بعد از پخت كيك و سرد شدن آن رويه كيك را با آستري از خامه فرم گرفته پوشش مي دهيم تا از نفوذ ژله به درون كيك جلوگيري كنيم.

بعد كيك را در يخچال و يا براي گرفتن نتيجه بهتر در فريزر قرار مي دهيم.
به اين ترتيب سرد شدن خامه روي كيك باعث مي شه كه ژله سريعتر ببنده و به داخل كيك نفوذ نكنه


حالا مي رسيم به پوشش دور كيك براي اين كار از چند روش مي تونيم استفاده كنيم اولين روش زدن شكوفه با خامه فرم گرفته دور تا دور لبه كيك است اين كار احتياج به مهارت دارد وشكوفه ها بايد طوري كنار هم زده شه كه از ريختن ژله به بيرون جلوگيري كنه.

روش ديگه استفاده از قالب كمربنديه كه اين روش هم مشكلات مخصوص به خودش رو داره چون معمولا بعد از سرد شدن كيك و خوابيدن پف آن تا قسمتي .بعد از قرار دادن كيك در قالب كمربندي كيك از كناره هاي قالب كمي فاصله داره ومي شه كيك رو توي قالب بزرگتر درست كنيد و بعد با بريدن كناره ها اون رو به اندازه يك قالب كمربندي كوچمتر در بياريد بعد توي قالب بذاريد و روش رو ژله بريزيد

راحت ترين راه استفاده از رينگ است رينگ وسيله اي است كه باي تهيه دسر و...ازش استفاده مي شه يه وسلله استوانه اي شكل كه به راحتي تغيير اندازه مي ده اون رو دور كيك ثابت مي كنيم و ژله رو روي كيك مي ريزيم

از اونجايي كه همه اين وسيله رو ندارن از روش هاي ديگه اي هم مي شه استفاده كرد

كاغذ روغني:بعد از اينكه دور و روي كيك رو خامه كشيديم و توي يخچال گذاشتيم كاغذ روغني رو برش مي ديم به اين صورت كه طول آن به اندازه دورتادور كيك(كمي بيشتر) و عرض آن كمي بيشتر از ارتفاع كيك باشه 3 لايه از اين كاغذ لازم داريم كه لبه هاش و با همون خامه كمي به هم مي چسبونيم و وقتي كيك رو از يخچال بيرون آورديم اين ديواره رو دور تا دور كيك مي چسبونيم بعد ژله را روي كيك مي ريزيم


اما.....................

روشي كه من استفاده كردم درست كردن يه ديواره به همين ترتيب و با استفاده از فويل آلومينيوم بود .فويل رو به صورت يك ديواره به دور تا دور كيك چسبوندم و با دست حسابي فيكسش كردم .

مايه ژله رو (غليظ تر)درست كردم توي يخچال گذاشتم تا به غلظت سفيده تخم مرغ رسيد بعد روي خامه روي كيك رو چند تا شكلات سنگي ريختم و مايه ژله رو با قاشق و آروم آروم روي كيك ريختم.شما مي تونيد براي روي كيك از انواع ميوه ها استفاده كنيد.ژله را حتما بايد با قاشق و آروم روي كيك بريزيد تا ميوه ها جا به جا نشه.
بعد كيك رو توي يخچال ميذاريد تا ببنده
از ژله بيرنگي كه خودتون با استفاده از پودر ژلاتين درست مي كنيد هم مي تونيد استفاده كنيد
اون پوششي كه توي قنادي ها روي تارت و كيك هاي ميوه اي هست آگار آگاره كه دستورش رو قبلا گفتم.براي براق شدن و تازه موندن ميوه ها .در دماي معمولي خونه هم جامده و آب نمي شه

+ نوشته شده در  شنبه 4 اردیبهشت1389ساعت 2:41  توسط سر آشــــــپز   | 

 

برای درست کردن این نوع کیک من از پودر کیک آماده وانیلی استفاده کردم.شما از هر نوع دیگر

 کیک می تونید استفاده کنید.

طبق دستور کیک رو آماده می کنیم و میذاریم خنک بشه .(کیک رو از قالب خارج نکنید  بهتره مدتی

 هم کیک رو توی یخچال قرار بدیم تا سرد بشه.بعد با یه وسیله مثلا دم قاشق چوبی توی کیک

حفره هایی ایجاد می کنیم

 

 

ژله رو هم طبق معمول و با آب کمتر (1.5 پیمانه) درست می کنیم و میذاریم خنک بشه
 
(کاملا سرد بشه اما سفت نشه)

بعد اون رو با قاشق روی سطح کیک می ریزیم .سعی می کنیم حفره ها رو پر کنیم.

کیک رو یکی دو ساعت در یخچال قرار می دیم تا ژله ببنده .بعد روی اون رو با خامه فرم گرفته
یا انواع کرم و میوه مورد نظر تزئین می کنیم


من این کیک رو با ژله آلبالو درست کردم برای تزئینش هم از سس آلبالو استفاده کردم که

دستورش می ذارم



نوش جان


 

منبع :مامی سایت

 

+ نوشته شده در  شنبه 4 اردیبهشت1389ساعت 2:15  توسط سر آشــــــپز   | 

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده: 200 گرم

بادمجان :4 عدد متوسط

پیاز متوسط:1 عدد

نمک وفلفل :مقداری

پودر جوز هندی:یک قاشق مربا خوری

گوجه فرنگی :چند عدد

فلفل دلمه ای:سبز وزرد مقداری

سیر :2 حبه

جعفری خرد شده:2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان ها را پوست کرده وشسته ونمک می

زنیم .بعد از چند ساعت که تلخی بادمجان ها گرفته شد

آنها را دومرتبه می شرییم وخشک می کنیم وسپس

 برش طولی زده و سرخ می کنیم.

از طرف دیگر گوشت را با پیازوسیر رنده شده ونصفی از

 جوز هندی ومقداری نمک وفلفل وجعفری مخلوط کرده

وبه صورت بیضی های کوچک یا گلوله های کوچکی در

 آورده ویکی از برش های بادمجان را برداشته ودور هر

 کدام از این گوشت های آماده می پیچیم .

ظرف پیرکسی نسوز را آماده کرده وکف ظرف را با گوجه

فرنگی های برش خورده پر می کنیم سپس رولت های

بادمجان های آماده را روی آنها می چینیم سپس فلفل

 دلمه ای های برش زده وبقیه جوز هندی ومقداری فلفل

 را روی آنها می ریزیم ونصف لیوان هم آب روی مواد می

 ریزیم ، روی ظرف را فویل کشیده رویش چند سوراخ

 ایجاد کرده، داخل فر با درجه دویست می گذاریم تا پخته

 شوند.وقتی غذا پخته شد باید آبش تقریبا تبخیر شده

باشد .

البته روی اجاق گاز هم می توان با حرارت ملایم این

 غذا را پخت.

این غذا رامی توان هم با برنج وهم بدون برنج سرو کرد.


+ نوشته شده در  پنجشنبه 26 فروردین1389ساعت 1:11  توسط سر آشــــــپز   | 

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده:400 گرم

پیاز متوسط یا کوچک : 2 عدد

نمک :به میزان لازم

فلفل:یک قاشق چایخوری

پودر سوخاری :به میزان لازم

کالباس کوچک :14 عدد

پنیر گودا :چند عدد برش نازک

روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم وخوب ورز

 می دهیم .سپس نمک وفلفل را به آن اضافه کرده وآنها را به

صورت دایره یا کتلت دایره ای در می آوریم .فقط باید توجه

 داشت که بزرگی آن کمی بزرگتر از کالباس کوچک ما

باشد .وقتی روی گوشت را صاف کردیم یک لایه کالباس

 ورویش یک یا چند ورقه پنیر گودا وروی آن یک کالباس دیگر

 می گذاریم ورویش را به اندازه مقدار گوشت قبلی

 می گذاریم تا مواد داخل آن دیده نشود و لای آن باز نباشد

 وترکی نداشته باشد .سپس گوشت آماده شده را در پودر

 سوخاری می گذاریم ودر روغن داغ  در ظرف تفلون سرخ

می کنیم.

 

نکته ها:

1-اگر موقع درست کردن وصاف کردن  گوشت ها ، گوشت

به دست چسبید ،کمی دست را مرطوب می کنیم

2- اگر دیدید موقع سرخ کردن خیلی برگر از هم باز شده

 می توانید بعد از پودر سوخاری آن را در تخم مرغ زده شده

بگذارید تا ترک هایش با آن پر شود .

البته بدون تخم مرغ خوشمزه تر می شود وظاهر بهتری را

 هم پیدا می کند

3- این غذا را می توانید با نان همبرگر نوش جان کنید.

+ نوشته شده در  پنجشنبه 26 فروردین1389ساعت 1:8  توسط سر آشــــــپز   | 

مواد لازم برای 4 نفر:

 

سینه مرغ بزرگ : دو عدد

پیاز  کوچک :یک عدد

فلفل دلمه ای سبز: دوعدد متوسط

قارچ تازه :3 عدد بزرگ

قرص عصاره مرغ: یک عدد

پودر کاری :2 قاشق چایخوری

پودر زیره:یک قاشق چایخوری

خامه :100 گرم

شیر : نصف لیوان

جعفری  خرد شده :مقداری

آرد سفید: تقریبا 5 قاشق غذا خوری

تخم مرغ : 2 عدد

کنجد: تقریبا 6 قاشق غذا خوری

سیر: 4 حبه

روغن زیتون یا مایع  برای سرخ کردن : به مقدار کافی

 

گوجه فرنگی :2 عدد متوسط

نمک وفلفل : به میزان لازم

 

 

طرز تهیه :

 

ابتدا سینه مرغ ها را از استخوان جدا کرده و  ابتدا

 

هر سینه را به 4 قسمت وسپس هر قسمت را از

 

 قطر به دو قسمت تقسیم می کنیم .سپس هر

 

 قسمت را چند ضربه ای با بیفتک کوب می زنیم .

 

از طرف دیگر فلفل دلمه ای ها وقارچ ها  وپیاز را

 

به صورت خلال در می آوریم وبا سیر له شده  در

 

 روغن مایع چند دقیقه ای سرخ می کنیم سپس

 

خامه با شیر رقیق شده و پودر کاری وپودر زیره

 

 وعصاره مرغ وفلفل لازم وگوجه فرنگی را داخل

 

مواد مخلوط می کنیم .این مواد فقط حرارت ببینند

 

کافیست .

از طرف دیگر به شنیتسل ها کمی نمک می زنیم 

 

 وابتدا در آرد وسپس در تخم مرغ زده شده

 

می غلتانیم وروی دوطرفش کنجد می پاشیم .

 

 سپس در روغن سرخ می کنیم.

بعد از سرخ کردن در ظرف سرو می کنیم واطرافش

 

را با سس آماده شده تزیین می کنیم و روی آنها

 

 کمی جعفری خرد شده می ریزیم.

 

نکته 1- به جای گوجه فرنگی می توانید از فلفل

 

 دلمه ای قرمز استفاده کنید.

2- اگر در منزل قارچ نداشتید فلفل دلمه را بیشتر کنید.

3- تاکید می کنم که روی شنیتسل ها کنجد بپاشید

 

 ودر کنجد نغلتانید چرا که در صورت غلتاندن

 

کنجدها ی داخل ظرف با تخم مرغ  مخلوط می شود

 

 و کنجد ها به ته ظرف می چسبد.

4- شما می توانید به جای عصاره مرغ از 400 گرم

 

 آب مرغ استفاده کنید .در این صورت باید به مواد

 

 در حال سرخ شدن کمی نمک هم اضافه کنید .

 

( عصاره مرغ خودش نمک دارد)

+ نوشته شده در  سه شنبه 17 فروردین1389ساعت 1:13  توسط سر آشــــــپز   | 

 

مواد لازم :

4 عدد بال مرغ

1 قاشق چایخوری پودر کاکائو

4/3 پیمانه آرد سوخاری یا پودر نان تست

2 عدد تخم مرغ

4/1 قاشق چایخوری پودر سیر

3/1 پیمانه پنیر پیتزا

نمک و فلفل سیاه و روغن

 

مواد لازم سس:

30 gr کره

4 حبه سیر

2 عدد گوجه فرنگی

نصف فلفل دلمه ای

نمک و فلفل

 

دور چین :

گل کلم سوخاری

سیب زمینی سرخ شده

 

چقدر موادش طولانی بود اوه

اول از همه بال مرغ رو با فلفل و نمک مزه دار میکنیم

دوم آرد سوخاری و پودر کاکائو و پودر سیر رو مخلوط میکنیم

سوم تخم مرغ رو با چنگال کمی میزنیم تا از لختگی در بیاد

حالا بال ها رو اول تو تخم مرغ زده بعد توی پودرایی که مخلوط کردیم میزنیم و نیم ساعت تو یخچال میزاریم بمونه بعد روغن رو داغ میکنیم و سرخش میکنیم و کنار میذاریم.

توی یه ظرف دیگه کره رو آب کرده سیر رنده شده رو اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم تا حدی که رنگش تغیر نکنه بعد فلفل دلمه ای خورد شده رو اضافه میکنیم کمی که تفت خورد گوجه فرنگی ریز خورد شده رو اضافه میکنیم و نمک و فلفل میزنیم ( توی دستورش پودر کاری نیود اما من ریختم ساکت ) ، نصف استکان آب ریخته و مخلوط میکنیم و کمی بعد از روی حرارت برمیداریم.

توی ظرف فر این سس رو میریزیم ، بالهای سرخ شده رو روش میذاریم و گل کلم های سوخاری رو دورش میچنیم و در آخر پنیر پیتزا رو روش ریخته و در فر با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 35 دقیقه میذاریم بپزه اگه دوست داشتین یه چند دقیقه گریلش کنین.

واسه گل کلم سوخاری هم اول گل کلم رو 5 دقیقه توی آب جوش بپزین و بعد که خنک شد اول توی تخم مرغ زده و بعد در آرد سوخاری یا همین پودرایی که واسه بال مخلوط کردین بزنین و سرخش کنین.

امیدوارم درست کنین و لذت ببرین مژه

 

+ نوشته شده در  پنجشنبه 12 فروردین1389ساعت 1:36  توسط سر آشــــــپز   | 

مواد لازمش:

 

1 عدد سینه ی مرغ بزرگ

1 عدد فلفل دلمه ای

3 قاشق غذاخوری ماست

3 قاشق مرباخوری سس مایونز

3 قاشق غذاخوری سرکه

کمی سس کچاپ

کمی جعفری خورد شده

کمی زعفران

نمک و فلفل

 

Chef

حالا اول سینه ی مرغ رو خورد میکنیم و روش فلفل دلمه ای رو خورد میکنیم و کمی فلفل سیاه میپاشیم و میذاریم کنار.

سه تا کاسه برمیداریم و توی هر کدوم 1 قاشق غذاخوری ماست و 1 قاشق مرباخوری سس مایونز به همراه 1 قاشق سرکه و نمک و فلفل میریزیم و مخلوط میکنیم , بعد توی کاسه ی اول سس کچاپ رو اضافه میکنیم و توی کاسه ی دوم جعفری خورد شده و توی کاسه ی سوم زعفران رو ریخته و مخلوط میکنیم.

مرغ خورد شده رو به سه قسمت تقسیم میکنیم و توی کاسه ها میریزیم و 1 ساعت میذاریم استراحت کنه.

 

 

بعد استراحت یه تابه ی کوچیک برداشته و بعد از داغ شدن مرغ های رنگی رو سرخ میکنیم , احتیاج به روغن نداره کل مواد توی ظرف رو توی تابه بریزین و همش بزنین و زمانی که تقریبا سس خودشو جمع کرد غذا پخته شده.

 

سعی کنین با هم قاطی نشن تا خوشرنگ بمونن.

برای دورچینشم من از سیب زمینی و زیتون استفاده کردم اما سیب زمینی رو سرخ نکردم که زیاد سنگین نشه . سیب زمینی رو پوست بگیرین و درشت خورد کنین , توی تابه مقداری آب بریزین با نمک و پودر سیر و فلفل و اوریگانو مزه دار کنین و بعد سیب زمینی رو بذارین توش تا بپزه.

+ نوشته شده در  چهارشنبه 11 فروردین1389ساعت 1:18  توسط سر آشــــــپز   | 

ادویه برای ماهی شکم پر؛
 
 
هل سبز.......Cardamon
زنجبیل....Ginger
رازیانه....Fennel
پودرسیر تفت داده شده........Roast garlic

پاپریکا..........Paprika
گشنیز.....Coriander   
میخک..........Clove
خردل.......Mustard

فلفل سیاه...........Black Pepper
دارچین.........
.....cinnamon

جوز هندی..............Nutmeg
نمک............salt
زیره سبز...............Cumin

زیره سیاه............Caraway
سماق............. Sumac
+ نوشته شده در  چهارشنبه 11 فروردین1389ساعت 0:17  توسط سر آشــــــپز   |